Nach einem windigen Strandspaziergang gehört auf Amrum etwas Warmes in die Tasse. Die bekanntesten nordfriesischen Heißgetränke sind der Pharisäer, ein gesüßter Kaffee mit braunem Rum unter einer Haube aus Schlagsahne, und die Tote Tante, die dasselbe Prinzip mit heißem Kakao umsetzt. Beide werden nicht umgerührt. Dazu kommen der Friesentee mit Kandis und Sahne, der Grog für kalte Abende und der Kümmelschnaps nach einem deftigen Essen. Auf Amrum stehen Pharisäer und Tote Tante in vielen Cafés auf der Karte, im Winter ebenso wie im Sommer. Dieser Beitrag erklärt, was hinter den Getränken steckt, wie sie zubereitet werden und worauf du achten solltest.
Der Pharisäer
Ein Pharisäer besteht aus starkem Kaffee, der mit Würfelzucker gesüßt und mit einem Schuss braunem Rum versetzt wird, meist etwa 4 Zentiliter. Obenauf kommt eine Haube aus geschlagener Sahne. Getrunken wird durch die Sahne hindurch, umgerührt wird nicht. Wer das in einem Lokal trotzdem tut, muss nach altem Brauch mit der Aufforderung rechnen, eine Runde auszugeben. Serviert wird der Pharisäer oft in einer hohen, becherartigen Tasse, dem Pharisäer-Gedeck.
Entstanden ist das Getränk der Überlieferung nach im 19. Jahrhundert auf Nordstrand. Dort amtierte Pastor Georg Bleyer, ein strenger Mann, in dessen Gegenwart man keinen Alkohol trank. Bei der Taufe eines Kindes des Bauern Peter Johannsen griffen die Gäste zu einer List: Sie versteckten den Rum im Kaffee unter der Sahne, die zudem verhinderte, dass es nach Alkohol roch. Der Pastor bekam Kaffee ohne Rum. Als er versehentlich eine der falschen Tassen erwischte, soll er „Oh, ihr Pharisäer!“ gerufen haben.
Wie ernst man das Getränk in Nordfriesland nimmt, zeigt ein Urteil. Das Amtsgericht Flensburg entschied 1981, dass 2 Zentiliter Rum für einen Pharisäer nicht ausreichen. Mehr über die nordfriesischen Klassiker liest du in unserem Beitrag über deftige Klassiker und süße Verführungen aus Nordfriesland.
Pharisäer selbst machen
Für einen Pharisäer in der Ferienwohnung brühst du einen kräftigen Kaffee auf und gibst ein bis zwei Stück Würfelzucker in eine hohe Tasse. Dann kommen etwa 4 Zentiliter brauner Rum hinein, darauf der heiße Kaffee, und ganz zum Schluss eine Haube aus frisch geschlagener, nur leicht gesüßter Sahne. Die Tasse sollte nicht bis zum Rand gefüllt sein, damit die Sahne Platz hat. Serviert wird sofort, und zwar ohne Löffel, damit gar nicht erst jemand in Versuchung kommt.
Die Tote Tante
Die Tote Tante ist heißer Kakao mit einem Schuss Rum, oft mit Sahnehaube. Auch hier wird nicht umgerührt. Unter anderen Namen ist das Getränk in vielen Gegenden bekannt, in Nordfriesland, den Niederlanden und Dänemark heißt es aber meist Tote Tante.
Der Name geht auf eine Legende von der Nachbarinsel Föhr zurück. Eine nach Amerika ausgewanderte Föhrerin soll nach ihrem Tod in einer Kakaokiste in die Heimat überführt worden sein. Ob sich das so zugetragen hat, weiß niemand. Die Geschichte wird trotzdem gern erzählt, am liebsten bei einer dampfenden Tasse. Wer Kaffee nicht mag, ist mit der Toten Tante gut beraten, sie ist süßer und milder als der Pharisäer.
Friesentee
Das Alltagsgetränk der Küste ist nicht Kaffee, sondern Tee. Beim Friesentee kommt ein großes Stück weißer Kandis, der Kluntje, in die Tasse, darauf der kräftige Schwarztee, und zum Schluss setzt man mit einem Löffel etwas Sahne auf, die als Wolke aufsteigt. Auch hier wird nicht umgerührt, damit man nacheinander Sahne, Tee und Süße schmeckt. In Ostfriesland ist die Teekultur seit 2016 im bundesweiten Verzeichnis des immateriellen Kulturerbes eingetragen, in Nordfriesland geht man mit den Regeln etwas lockerer um.
Die Zubereitung klappt auch in der Ferienwohnung, wenn Kanne, Kandis und Sahne da sind. Welche Speisen in Nordfriesland typischerweise dazu auf den Tisch kommen, erklärt unser Beitrag über die nordfriesische Inselküche auf Amrum und Föhr.
Grog und Eiergrog
Für kalte, nasse Abende gibt es an der Küste den Grog: heißes Wasser, Rum und Zucker, je nach Geschmack mehr oder weniger kräftig. Die Faustregel „Rum muss, Zucker kann, Wasser braucht nicht“ wird dabei gern mit einem Augenzwinkern zitiert. Eine Variante ist der Eiergrog mit aufgeschlagenem Eigelb. Auf Amrum steht er zum Beispiel im Friesen-Café in Nebel auf der Karte, einer Tee- und Kaffeestube in einem reetgedeckten Haus von 1745.
Köm und Bommerlunder
Nach einem deftigen Essen trinkt man in Norddeutschland gern einen klaren Kümmelschnaps, auf Plattdeutsch Köm. Der bekannteste Name der Region ist der Bommerlunder, ein Aquavit mit 38 Prozent Alkohol. Das Rezept stammt der Überlieferung nach aus dem Gasthaus Bommerlund Kro im heutigen Dänemark, nicht weit von Flensburg. 1760 soll ein verwundeter französischer Reitersoldat dort gesund gepflegt worden sein und dem Wirt zum Dank ein Schnapsrezept hinterlassen haben. Lange wurde der Bommerlunder in Flensburg hergestellt, seit 2000 kommt er aus Haselünne im Emsland.
Sanddorn und Mitbringsel
Sanddorn wächst an vielen Stellen der Nordseeküste, auch in Dünenlandschaften. Aus den orangen Beeren werden Saft, Gelee und Likör gemacht, die sich gut als Mitbringsel eignen. Wer auf Amrum nach regionalen Produkten sucht, findet in Hofläden und Geschäften eine Auswahl.
Einen Überblick gibt unser Beitrag über lokale Produkte und Slow Food auf Amrum, weitere Adressen findest du im Beitrag zum Einkaufen auf Amrum.
Glühpunsch am Biikefeuer
Am 21. Februar brennen in allen Amrumer Dörfern die Biikefeuer. Für warme Getränke sorgen dann meist die Freiwilligen Feuerwehren direkt am Feuer. Nach der Biike gibt es traditionell Grünkohl, und nicht selten endet der Abend mit einem Pharisäer oder einer Toten Tante im Warmen.
Was dazu auf den Teller kommt
Zu Pharisäer und Tee gehört in Nordfriesland ein Stück Kuchen. Die bekannteste Spezialität ist die Friesentorte aus Blätterteig, Pflaumenmus und Sahne. Das Café Schult in Norddorf, das es nach Angaben der Amrum Touristik mindestens seit 1890 gibt, nennt sie seine Spezialität. Wer es weniger süß mag, bestellt Butterkuchen oder eine Waffel. Und weil ein Pharisäer satt macht, reicht an einem langen Nachmittag oft eine Tasse, bevor es weiter mit Tee geht.
Wo du auf Amrum Pharisäer und Tote Tante bekommst
Pharisäer und Tote Tante stehen in vielen Cafés und Restaurants der Insel auf der Karte. Das Café Claussen in Nebel, seit 1951 in Familienbesitz, führt beide Getränke ausdrücklich im Angebot, dazu Kuchen aus der eigenen Konditorei. Im Friesen-Café in Nebel gibt es neben Tee und Kaffee den Eiergrog. Weil sich Speisekarten und Öffnungszeiten ändern, lohnt ein kurzer Blick in die aktuelle Karte.
An stürmischen Tagen ist ein Café-Nachmittag mit heißem Getränk eine der schönsten Beschäftigungen auf der Insel. Mehr Ideen für solche Tage sammelt unser Beitrag mit Tipps für schlechtes Wetter auf Amrum.
Mit Maß genießen
Pharisäer, Tote Tante und Grog enthalten Rum, und der Alkohol wirkt im warmen Getränk oft schneller, als man denkt. Wer anschließend mit dem Fahrrad zurück ins Quartier fährt, sollte das einplanen. Viele Cafés bieten die Getränke auf Nachfrage auch ohne Alkohol an, dann bleibt es bei Kaffee oder Kakao mit Sahne. Für Kinder ist das die übliche Variante.
Wohnen nah am Café
Wer den Nachmittagskaffee gern zu Fuß erreicht, wohnt in Norddorf in der Ferienwohnung „Frisia 6“, von der das Café Schult nur ein paar Häuser entfernt liegt. In Nebel steht das Ferienhäuschen „Höske“ mitten im historischen Ortskern, das nächste Restaurant ist rund 50 Meter entfernt. Und wer die Tote Tante lieber vor dem eigenen Feuer trinkt, findet in Süddorf die Friesenhaushälfte „Seepferdchen“ mit Kamin und Sauna.
FAQ — Häufige Fragen zu friesischen Getränken
Was ist ein Pharisäer?
Gesüßter Kaffee mit braunem Rum und einer Haube aus Schlagsahne. Er wird nicht umgerührt.
Wie viel Rum gehört in einen Pharisäer?
Üblich sind etwa 4 Zentiliter. Das Amtsgericht Flensburg befand 1981, dass 2 Zentiliter nicht ausreichen.
Wo wurde der Pharisäer erfunden?
Der Überlieferung nach im 19. Jahrhundert auf Nordstrand, bei einer Tauffeier in Gegenwart eines strengen Pastors.
Was passiert, wenn ich den Pharisäer umrühre?
Nach altem Brauch kann man dich auffordern, eine Runde auszugeben.
Was ist eine Tote Tante?
Heißer Kakao mit Rum, meist mit Sahnehaube. Der Name geht auf eine Legende von Föhr zurück.
Was ist der Unterschied zwischen Pharisäer und Tote Tante?
Der Pharisäer wird mit Kaffee gemacht, die Tote Tante mit Kakao. Beide enthalten Rum und werden nicht umgerührt.
Wo bekomme ich auf Amrum einen Pharisäer?
In vielen Cafés der Insel, zum Beispiel im Café Claussen in Nebel, das Pharisäer und Tote Tante ausdrücklich anbietet.
Was ist Grog?
Ein Heißgetränk aus Rum, Zucker und heißem Wasser. Eine Variante mit Eigelb heißt Eiergrog.
Was ist Bommerlunder?
Ein Aquavit mit 38 Prozent, dessen Rezept der Überlieferung nach aus dem Bommerlund Kro bei Flensburg stammt.
Gibt es die Getränke auch ohne Alkohol?
In vielen Cafés auf Nachfrage ja, dann bleibt es bei Kaffee oder Kakao mit Sahne.
Was eignet sich als Mitbringsel?
Zum Beispiel Sanddornprodukte, Tee oder regionale Spezialitäten aus Hofläden und Geschäften.
Ein warmes Getränk gehört dazu
Ob Pharisäer nach dem Strand, Friesentee am Nachmittag oder Grog am Abend: Die Getränke der Küste erzählen viel über das Leben an der Nordsee, über lange Winter, Wind und einen trockenen Humor. Probier sie in Ruhe und nicht alle an einem Tag.
Auf www.amrum-appartements.de findest du Ferienwohnungen und Ferienhäuser in Wittdün, Süddorf, Nebel und Norddorf, oft nur wenige Schritte vom nächsten Café entfernt.